- Nuovo
Tonno Sott’olio Vetro 320gr
15,00 €
Tasse incluse
Un'esperienza gastronomica di altissimo livello grazie a Hijos de José Serrat, azienda che conserva il pesce da oltre un secolo, producendo un eccellente tonno sott'olio ancora esclusivamente a mano, artigianalmente come una volta. Tonno sott'olio dalla carne bianca caratterizzata da una consistenza eccellente e una carne saporita, perfetta ed estremamente delicata al palato.
Il “Bonito del Norte” è il tonno alalunga, molto diffuso nel mar Mediterraneo. Si trova quasi sempre in alto mare e viene acquistato da Serrats sono nella stagione estiva, quando dopo lunghe migrazioni il tonno si ciba di sardine, acciughe e molluschi cefalopodi.
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La prima fase del processo di conservazione è la selezione del pesce migliore e più fresco, direttamente dalle barche di ritorno dal Golfo di Biscaglia, nel nord della Spagna. Dopo il processo di selezione, il pesce viene trasferito rapidamente all'impianto di produzione dove viene sottoposto a un doppio controllo per assicurarsi che soddisfi gli standard di freschezza e di alta qualità previsti dall'azienda e quindi smistato in base alle dimensioni.
I tonni vengono puliti a mano e cotti a una temperatura di 98 ºC per circa 3 ore. Dopo essere stato messo a raffreddare, il pesce viene rifilato e privato della pelle, delle lische e del grasso in eccesso. Un secondo processo di pulizia elimina tutte le macchie scure che possono essere rimaste dopo la cottura e a questo punto i filetti e la ventresca vengono separati.
Una volta che questi perfetti pezzi di pesce sono stati accuratamente disposti in scatole o barattoli di vetro, vengono poi ricoperti con un olio d'oliva di alta qualità. Il processo si conclude con una delle fasi più importanti, la sterilizzazione del pesce. Le scatole o i barattoli vengono riscaldati a una temperatura compresa tra 118 ºC e 121 ºC per un periodo di tempo che dipende dalle dimensioni e dal tipo di confezione.
Bermeo, SPAGNA
Tonno bianco di Alalunga in olio d'oliva
320gr (sgocciolato 210 gr)
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Il “Bonito del Norte” è il tonno alalunga, molto diffuso nel mar Mediterraneo. Si trova quasi sempre in alto mare e viene acquistato da Serrats sono nella stagione estiva, quando dopo lunghe migrazioni il tonno si ciba di sardine, acciughe e molluschi cefalopodi.