Salmone Affumicato Irlandese "Mild" 1.5kg

Prima dell’affumicatura, i filetti devono essere perfettamente asciugati: per farlo vengono messi in forno su delle rastrelliere. L’aria calda passa delicatamente tra i filetti portando via l’umidità rimasta. Questo processo richiede fino a otto ore, per poi passare all'affumicatura con legno di quercia. La quercia è il legno tradizionale che viene usato per l’affumicatura in Irlanda fin dall’antichità.

La tecnica utilizzata è quella dell’affumicatura a freddo: il calore non viene mai applicato direttamente sul salmone, che viene delicatamente “cotto” solo attraverso il contatto con il fumo. Da tradizione, l’affumicatura dura circa 10-14 ore e lascia il salmone umido dall'aroma affumicato. Solo fumo e sale per aromatizzare.

Kenmare Select vanta oltre quarant’anni di maestria e secoli di tradizione e savoir faire. Un orgoglio che basa la sua ragione d’essere su un processo unico di stagionatura e affumicatura e su un'attenta selezione dei migliori animali: solo salmoni di prima qualità, privi di imperfezioni o difetti.

Si tratta di pesci allevati in mare aperto, in un contesto selvaggio e naturale in cui possono muoversi e nuotare liberamente in ampie reti. Vengono alimentati esclusivamente con mangime vegetale e con quello di cui si nutrirebbero in natura.

Caherciveen Irlanda

Filetto di Salmone affumicato artigianale

1,5 kg