- Nuovo
Scottona Bavarese Testa Di Filetto Bovino Adulto 2kg
72,00 €
Tasse incluse
La Testa di Filetto Kaiserin è ricavata dalla parte finale del filetto, è un taglio molto magro. Per “scottona”, si intendono le femmine che non hanno mai partorito e che arrivano al massimo a 3 anni di età
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Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.
Il filetto è l’ideale per lavorazioni crude (tartare, carpaccio) o alla griglia. Per i più audaci la testa di filetto è il pezzo di carne per la celebre ricetta francese, la Chauteaubriand!
La carne Kaiserin vanta una frollatura suddivisa in due fasi:
- la prima “a secco” (dry aging) avviene in cella per 21 giorni: la carne acquisisce nuovi sapori e fragranze, ma soprattutto si ammorbidisce grazie agli enzimi che frammentano la struttura delle fibre muscolari;
- la seconda “umida” (wet aging) è una continuazione di quella a secco, che avviene all’interno della confezione sottovuoto, dove il taglio è già porzionato e manterrà tutto il suo sapore originario.
Germania
Testa di filetto di Scottona Bavarese Kaiserin - Bovino Adulto
Sottovuoto, fresco, 2kg ca.
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