Chuleton di Barrosa Porzionato 1.5kg

Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere cucinata.
Ideale per una cottura alla brace o alla griglia.

Una volta cotta, separare il grasso dalla carne, scottarlo nuovamente sulla griglia, finchè non raggiungerà una texture croccante e a questo punto tagliarlo a brunoise (dadolata) per poi servirlo in cima alla bistecca con l'aggiunta di Sale Cornish.
Lasciare riposare su una griglia per qualche minuto prima di servirla. Si raccomanda l’uso di piatti caldi.

La Barrosa è una razza originaria del Nord-ovest della Spagna, al confine con il Portogallo.
La storia di questo bovino trova le sue origini dalla specie Mauritana, arrivata in Portogallo attraverso i contatti con il Nord Africa.

Questa razza è nota in particolare per la grandi corna, che arrivano ben oltre i 100 cm di lunghezza. Abitando le zone più alte del Portogallo settentrionale, questi animali pascolano liberamente. 

All’inizio del XX secolo, la popolazione di questa razza era molto numerosa e contava oltre 200.000 capi. Tuttavia, a causa della rivoluzione industriale, l’arrivo dei macchinari e delle razze commerciali, la Barrosã è diventata sempre più rara. Nel 2005 ne erano rimasti solo 7000 capi circa.

Spagna / Portogallo

Chuleton di Barrosa

1.5kg ca. sottovuoto