- Nuovo
Baccalà Dissalato 1kg
89,00 €
Tasse incluse
Queste trippe di Baccalà, anche chiamate Callos in spagnolo, sono un ingrediente povero della cucina marinara.
A differenza di quanto il nome possa far immaginare, non sono le “interiora” del pesce, bensì la vescica natatoria del merluzzo. Si tratta di un ingrediente gelatinoso, dalla consistenza particolare ed impareggiabile.
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Spesso utilizzate come base nella salsa pil pil per dare consistenza e gusto, una volta pulita la trippa di baccalà dalla pellicina esterna superiore si fa sobbollire per 10 minuti in acqua e poi si aggiunge alla salsa, tagliandola a cubettini.
Da non sottovalutare l’utilizzo come chips croccante, una volta disidratata in forno per 14 ore a 60°, viene fritta gonfiandosi come una nuvola.
Pescato all’amo nelle limpide acque delle Fær Øer e lavorato direttamente a bordo; il baccalà dissalato Giraldo viene lasciato stagionare per mesi sotto sale a temperatura controllata e tagliato in parti uniformi per garantire una dissalatura omogenea e un'uniformità di gusto. Viene dissalato solo su ordine del cliente e solo con acqua ghiacciata: ragione per cui questo baccalà può essere definito il baccalà dei maestri!
Islanda e delle Isole Fær Øer
Baccalà Dissalato - Gadus Morhua
Sottovuoto, congelato, 1kg
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Queste trippe di Baccalà, anche chiamate Callos in spagnolo, sono un ingrediente povero della cucina marinara.
A differenza di quanto il nome possa far immaginare, non sono le “interiora” del pesce, bensì la vescica natatoria del merluzzo. Si tratta di un ingrediente gelatinoso, dalla consistenza particolare ed impareggiabile.