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Spalla Cotta di San Secondo 5kg
110,00 €
Tasse incluse
La Spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti da Giuseppe Verdi.
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La spalla cotta è la zampa anteriore del maiale, al quale dopo una attenta salatura, viene tolta la scapola, invescicata e legata. Dopo 4/5 giorni in cella di sgocciolatura, la spalla è pronta per essere cotta, che avviene ancora come una volta, in pentole d’acciaio per circa 13/14 ore.
La differenza tra la Spalla cotta di San Secondo e il prosciutto cotto non sta solo nel taglio di carne ma soprattutto nella lavorazione. La Spalla cotta di San Secondo è ancora fatta a mano; la salatura viene fatta manualmente (non con siringhe) spargendo il sale intorno al pezzo di carne, massaggiando e riposando il sale penetra lentamente.
ITALIA
Spalla Cotta di San Secondo
Sottovuoto da 5kg circa
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La Spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti da Giuseppe Verdi.