Costina di Rubia Gallega Cotta a Bassa Temperatura 1kg
65,00 €
Tasse incluse
Le Costine di Rubia sono cotte a bassa temperatura, il che consente il mantenimento di tutti i succhi della costina, per un’incredibile scioglievolezza al palato. Questo metodo di cottura permette al collagene – che rende tenace la carne – di sciogliersi lentamente a 55°C; le fibre rimangono ben compatte (sopra i 75°C si contraggono ed iniziano a perdere molta acqua) ed infine la carne riesce a conservare tutti i sali minerali e le vitamine.
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Rimuovere dalla confezione e mettere in forno preriscaldato a 220°/240°C per 15-20 minuti.
Una volta cotta, sfilare le costine dalle ossa e sfilacciare la carne per un panino stile “pulled pork”.
Il nome Rubia Gallega deriva dalla colorazione delle vacche e dalla loro provenienza, per l'appunto vacche bionde e galiziane.
Leon/Valencia SPAGNA
Rubia Gallega
1kg ca. sottovuoto, fresco
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