Paleta De Cebo Disossata E Pelata 3kg

I prosciutti vengono stagionati utilizzando metodi artigianali. Il processo prevedere una rifilatura iniziale prima di sottoporre i prosciutti alla salatura. Viene fatta una piramide a strati di prosciutti e sale marino integrale. Per far sì che tutte le carni ricevano una salamoia omogenea, gli addetti di Blázquez cambiano giornalmente la posizione dei prosciutti nei laboratori.

I prosciutti perderanno la prima umidità all’interno dei secaderos – celle frigorifere ad umidità e temperatura controllata – per circa tre settimane. In Primavera, i prosciutti vengono trasferiti nei secaderos naturali: stanzoni molto ampi dove gli jamones passeranno tutta l’estate e perderanno la maggior parte del loro peso, asciugandosi. In autunno, i prosciutti vengono portati in cantina dove completeranno il processo di affinamento: una stagionatura molto lenta che li porterà ad essere un'eccellenza gastronomica.

I maiali Cebo sono di razza iberica, ma sono allevati con mangimi a base di cereali, leguminose o erbe dei campi della famiglia Blázquez, a differenza del Bellota che si alimenta di ghiande. Nonostante il Cebo non sia allevato in libertà, si tratta comunque di animali che godono di ampi spazi per muoversi, condizione che aiuta a produrre il grasso dorato che si scioglie in bocca all’assaggio.

Guijuelo Salamanca SPAGNA

Spalla iberica Cebo stagionata 12 mesi disossato e pulita

3kg ca.